气调臭氧处理果蔬的保鲜作用包括：一是具有强烈的杀菌消毒作用，防止腐烂生霉。试验表明，臭氧对绿霉菌、青霉菌、芽孢、杆菌的消灭以及黑色地腐病、软腐病等有很好的杀菌作用。二是抑制呼吸强度，减少养分消耗。空气放电保鲜处理方法利用保鲜机产生的负氧离子渗透进入果实体内，促使果实新城代谢的活性明显下降，减少水分散失和营养物质的消耗，保持果蔬原有的新鲜度与风味。三是消除乙烯、乙醇等有害气体，促进果蔬伤口愈合。空气放电保鲜处理可以通过臭氧的氧化性与活性，使其与果实体内及室内的有害气体发生反应，达到降氧、保湿、保温的作用，为贮藏创造有利的环境。另外，气调库专用的臭氧机与普通臭氧机是有区别的，气调臭氧机为全密封运行取气利用库内空气放电产生的臭氧可以对果实在搬运过程中造成的伤口进行消毒，起到了抑制有害气体的产生控制伤口扩大和伤口在洁净的环境中自然干化愈合的作用。