完熟（Ripening）是果蔬在采后进行的一系列的生物化学变化，逐渐形成本身固有的色、香、味和质地特征，而达到最佳的食用阶段。这一阶段表现为体积充分成长、果肉变软、香味浓郁、糖酸比适宜，果实中的单宁物质被氧化或凝结为不溶性物质，涩味消失。通常我们也将果实达到生理成熟到完熟，达到最佳食用品质的过程叫成熟（包括生理成熟和完熟）。有些果实，例如巴梨、鳄梨、猕猴桃等果实虽然已完成发育达到生理成熟，但果实很硬、风味不佳，并没有达到最佳食用阶段；完熟时果肉变软、色香味达到较佳食用标准。完熟这个过程既可以发生在植株上，也可以发生在采收以后，采后的完熟过程称为后熟。生理成熟的果实在采后可以自然后熟，达到可食用品质，而幼嫩果实则不能后熟。